Desafios por salmonella na Produção Animal

Salmonelose é uma causa global de doença gastrointestinal em humanos

Salmonella passa de animais para pessoas através de ovos contaminados e carne é uma causa de salmonelose

Animais são frequentemente portadores assintomáticos de salmonela, com seus tratos intestinais servindo como reservatórios de patógenos

A transmissão de salmonela pode ser devido à transmissão horizontal (animal para animal) ou vertical (pai para descendente)

Salmonella é um dos patógenos zoonóticos mais prevalentes em todo o mundo, tornando a salmonelose uma doença comum transmitida por alimentos em pessoas. No entanto, utilizando estratégias que reduzam a contaminação de aves e produtos à base de carne no nível agrícola, os produtores desempenham um papel importante na redução da incidência de salmonelose.

Salmonella Transmissão de animais para pessoas

Para entrar na cadeia alimentar humana, Salmonella deve primeiro colonizar o trato intestinal do animal antes de se espalhar para as pessoas contaminando o meio ambiente e a carcaça durante o abate. Nas aves, a colonização de salmonela do ceco também pode causar transmissão vertical através da contaminação das membranas de gema, albumina e casca de ovo. A carne contaminada e os produtos avícolas servem então como fonte de infecção nos consumidores quando esses produtos não são manuseados ou cozidos corretamente.

Prevenção da Salmonellose

Há um esforço global para reduzir o uso de antibióticos na produção de proteína animal , em um esforço para retardar o surgimento de patógenos resistentes a antimicrobianos. Isso representa um desafio para os produtores que estão sendo instados a controlar Salmonella no nível agrícola para reduzir sua contaminação de carne e produtos avícolas durante o processamento.

Salmonella azul flutuando acima da composição do aviário.