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La transmisión de la Salmonella de los animales a las personas a través de huevos y carne contaminados es una causa de salmonelosis
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Los animales son a menudo portadores asintomáticos de Salmonella, con sus tractos intestinales que sirven como reservorios de patógenos
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La transmisión de la Salmonella puede deberse a una transmisión horizontal (de animal a animal) o vertical (de progenitores a progenie)
La Salmonella es uno de los patógenos zoonóticos más prevalentes en todo el mundo, lo que hace que la salmonelosis sea una enfermedad común transmitida por los alimentos en las personas. Sin embargo, al utilizar estrategias que reducen la contaminación de los productos avícolas y cárnicos a nivel de la granja, los productores desempeñan un papel importante en la reducción de la incidencia de salmonelosis.
Transmisión de la Salmonella de animales a personas
Para entrar en la cadena alimentaria humana, la Salmonella primero debe colonizar el tracto intestinal del animal antes de propagarse a las personas contaminando el medio ambiente y la canal durante el sacrificio. En las aves de corral, la colonización por Salmonella del ciego también puede causar transmisión vertical (de progenitores a progenie) a través de la contaminación de las membranas de la yema, la albúmina y la cáscara de huevo. Los productos cárnicos y avícolas contaminados sirven como fuente de infección en los consumidores cuando estos productos no se manipulan o cuecen adecuadamente.
Prevención de la salmonelosis
Existe un esfuerzo global para reducir el uso de antibióticos en los alimentos en la producción de proteína animal en un esfuerzo por frenar la aparición de patógenos resistentes a los antimicrobianos. Esto presenta un desafío para los productores, a quienes se les insta a controlar la Salmonella a nivel de la granja para reducir la contaminación de productos cárnicos y avícolas durante su procesamiento.
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